ナリカタ｜バリスタ編 - バリスタに関する専門用語

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バリスタに関する専門用語

シアトル系カフェ

スターバックスコーヒーが代表的存在。アメリカのシアトルを中心に、西海岸で発祥したシアトル系コーヒーを提供するカフェ。イタリアのバールのように、エスプレッソベースのコーヒーにアレンジを加えたものがシアトル系コーヒーです。
スペシャルティコーヒー

コーヒー豆の作られた農園や生産者、精製方法が明確で、その土地の気候や土壌などの地理的条件が生み出す豆の個性が明確にわかるコーヒー。
エスプレッソ

深煎りしたコーヒー豆を細かく挽き、専用のマシーンで圧力をかけて短時間で抽出した濃い少量のコーヒー。
アメリカンコーヒー

お湯で薄めたコーヒーではなく、コーヒー豆を浅く焙煎（煎る）したコーヒー豆を、少し少なめに使っていれたコーヒー。
クレマ

エスプレッソコーヒーの表面の赤茶色の泡がクレマ。イタリア語でクリームの意味です。高い圧力をかけるため、豆本来のエキスが抽出されてできます。
コーヒーベルト

コーヒーは北回帰線と南回帰線の間（コーヒーベルト）の約70カ国で生産されています。主な産地はブラジル、コロンビアなどの中南米、ベトナム、インドネシアなどの東南アジア、エチオピア、タンザニア、ケニアなどのアフリカ諸国などで生産されています。ハワイ、イエメンも有名な産地です。
精製【せいせい】

収穫されたコーヒーの実から豆を取り出す工程。精製を終えたコーヒー豆を生豆と言います。
焙煎【ばいせん】

生豆を火にかけて煎ることを焙煎と言います。この焙煎をすることで飲料としてのコーヒーの味と香りが出ます。焙煎の度合いを焙煎度といい、焙煎度の低いものを浅煎り、高いものを深煎りといいます。日本では、焙煎度の低いものから高いものの順に、1.ライト (light)　2.シナモン (cinnamon)　3.ミディアム (medium)　4.ハイ (high)　5.シティ (city)　6.フルシティ (Full city)　7.フレンチ (French)　8.イタリアン (Italian)の8段階に分けられています。
粉砕【ふんだく】

コーヒー豆は抽出の前に豆を細かく挽く工程。コーヒーの粉はつぶの大きさにより、細挽き、中挽き、粗挽きと呼ばれ、抽出方法やどのような味にするかで調整します。エスプレッソは、極細挽きの微粉に近い粉にしたコーヒーが使用されます。

製菓・製パン・調理・カフェの仕事バリスタ編

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