先輩を知る
- フランス料理には一つひとつに意味がある、それをすべて理解することが成長に繋がります。
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青木 遊冬さん調理師 ル・バエレンタル （北海道札幌市）
- ※インタビュー内容・勤務先等は取材当時の情報となります
フランス留学経験のある先輩から本場の経験を学べる環境
どの料理も同じだと思いますが、フランス料理には盛り付け・味・工程など、一つひとつに意味があることを実感しています。多くの先輩達がフランス留学の経験があり、私の質問に対する答えにも、とても説得力があります。本場で学んだことを教えてくれるので、可能な限り多くのことを素直に吸収しようという気持ちになります。
- 青木 遊冬さんの仕事先
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「ル・バエレンタル」
日本人オーナーシェフとして初の仏ミシュランの星に輝く平松氏の意志を受け継ぎ、地元出身の南シェフが札幌・円山公園の自然を背景に、感性豊かで創造性の高い北海道発のフランス料理を提供しています。
「ナリカタ」では、この他にも様々な職業を
多数ご紹介しています。
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