ナリカタ｜ショコラティエ編 - ショコラティエの仕事

仕事を知る

高い技術、繊細な作業で口溶けよいショコラを作り上げる！

ショコラティエの仕事は、ショコラを使ったお菓子作りです。ひとつひとつのショコラには、ショコラティエのオリジナリティがあふれており、その味を求めてお客様が来店しますから、扱いが特に難しいと言われるショコラですが、毎日最高の味を届けるために、高い技術を持って働いています。

たとえば、新たなチョコレートやチョコレート菓子を作る場合には、次のように進めていきます。

完成形をしっかりとイメージし、商品企画をする

制作は、　イメージするショコラを作るため、膨大な種類の原料の中からのショコラ選びから始まります。さまざまなショコラの配合により、オリジナルのショコラが生まれます。

果実やコンフィチュール、ナッツ、リキュールなど、ショコラを引き立てる、よい食材との組み合わせを考えます。

形やデザインなどの造形を行います。ショコラ自体の形や色、装飾のデザインなど、ショコラティエのセンスが活かせる作業です。こうして、何度も研究．試作を重ねて、新しい商品が誕生します。