ナリカタ｜パティシエ編 - パティシエに関する専門用語

専門用語集

パティシエに関する専門用語

ガトー【がとー】

フランス語でお菓子の意味。大きいものがグランガトー、小さいものがプチガトー
ペストリー【ぺすとりー】

ケーキやパイなど、小麦粉を水や卵で練った練り粉生地の菓子総称。
コンフィズリー【こんふぃずりー】

フランスの伝統的な砂糖菓子
スポンジケーキ【すぽんじけーき】

卵、小麦粉、砂糖を主原料にした軽いケーキ。これを基本にパウンド、バター、フルーツ、ショート、カップ、パンケーキなどがある
パウンドケーキ【ぱうんどけーき】

バタ－ケ－キの一種。砂糖、卵、小麦粉、バタ－をそれぞれ１ポンドずつ混ぜ合わせて作るため、この名前がつけられた
コンフィチュール【こんふぃちゅーる】

ジャム
ガナッシュ【がなっしゅ】

溶かしたチョコレートに生クリームをくわえたもの。チョコレートケーキのデコレーションなどに使う
トリュフ【とりゅふ】

一口チョコレートのひとつ
クレームブリュレ【くりーむぶりゅれ】

カスタードクリームの表面を焦がして、ぱりっとさせたもの
フィナンシェ【ふぃなんしぇ】

名前の由来が「金持ち」という、フランスの焼き菓子。形が金の延べ棒に似ていることから名前がつけられた
ガレット【がれっと】

薄く焼いたせんべい状のもの
スフレ【すふれ】

膨らんだ、ホイップした状態
クレープ【くれーぷ】

卵、粉、牛乳、砂糖で作ったタネの薄焼き。フランス風のお好み焼き
ミルフィーユ【みるふぃーゆ】

パイ生地にカスタ－ドクリ－ムを挟み表面に粉糖を掛けた、フランス菓子。ミルは数字の千、フィーユは葉という意味で、1000枚の葉をイメージ。
ムース【むーす】

泡という意味。泡立てた生クリームとメレンゲでつくったデザート
メレンゲ【めれんげ】

卵白を泡立てたもの
グラッセ【ぐらっせ】

砂糖蜜で衣掛けすること
コンポート【こんぽーと】

シロップで似た果物
フリュイ【ふりゅい】

果物
ノア【のあ】

ウォーナッツのこと。飾り用や刻んで生地に入れて使われる
フレーズ【ふれーず】

いちご
レザン【れざん】

ぶどう
オランジェ【おらんじぇ】

オレンジ
フロマージュ【ふろまーじゅ】

チーズ
ポワール【ぽわーる】

洋梨

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