ナリカタ｜パティシエ編 - 資格・試験情報

なりかたを知る

資格・試験情報

食の安全が求められる今、資格取得で活躍の場が広がります

パティシエになるためには、必ずしも資格が必要ではありませんが、国家資格である「製菓衛生師」を取得すれば、「衛生知識」を持ったパティシエとして評価されます。

｢安心・安全｣のスペシャリスト

製菓衛生師（国家資格）

「製菓衛生師」は、製菓衛生師法に基づく国家資格です。
さまざまなスイーツが生み出される中、新たな食材を使った商品も増加しています。また、食の安全の問題がニュースで取り上げられることも多い昨今、製菓業界においても『正しい衛生知識』を持った「製菓衛生師」の資格を持つ、パティシエのニーズが高まっています。「製菓衛生師」の資格があると、独立開業の際に不可欠な「食品衛生責任者」資格を申請のみ（通常は講習試験が必要）で取得できます。

資格試験の流れ	中学校卒業 → 現場で2年以上の実務経験者高等学校卒業 → 厚生労働大臣指定の養成施設である専門学校などで1年以上知識・技術を修得 → → 製菓衛生師　受験資格取得 → 都道府県ごとに実施される試験を受験 → 合格 → → 都道府県に申請し、都道府県知事の免許を受ける → 製菓衛生師
試験	都道府県や地域連合で実施
受験資格	次の(1)又は(2)の条件を満たしていること。 (1) 厚生労働大臣の指定する製菓衛生師養成施設において、1年以上製菓衛生師として必要な知識、技能を修得した者 (2) 中学校卒業以上の学歴があり、食品衛生法第51条の規定による菓子製造業施設で2年以上製菓業務に従事した者
試験科目	衛生法規・公衆衛生学・食品学・食品衛生学・栄養学・製菓理論・製菓実技
合格率	合格率は年度や都道府県により異なりますが、約60〜80％前後が平均のようです。 ※平成22年度合格率大阪府65.0％、新潟県92.4％、岡山県56.4％、和歌山県67.9％、滋賀県69.1％鹿児島県75.2％、長野県78.8％

製菓・製パン・調理・カフェの仕事パティシエ

なりかたを知る

資格・試験情報

｢安心・安全｣のスペシャリスト

その他の職種をcheck！