ナリカタ｜パティシエ編 - パティシエの仕事

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パティシエの仕事

緻密に同じ作業を繰り返す日々のお菓子づくりと、イメージを形にしていくオリジナル商品づくりが仕事

洋菓子を作るというパティシエの仕事は、パーツごとを各担当に分けて分業しているところもあれば、工程のすべてを一人で行っている場合もあります。各店舗やオーナーの考え方、規模などにより異なります。また、日々の製造のほか、新商品の企画も大切な仕事。イメージを絵に描き、ルセットを研究し、試作を繰り返してオリジナル商品が作られます。
そして、お菓子作りの命はレシピ。レシピにそって正確に計量を行い、作業のタイミングを見極め、緻密に同じ作業を繰り返す忍耐力が必要な仕事です。

パティシエの仕事内容

●洋菓子の製造

洋菓子は、その種類によっても作業内容が異なります。

●練り粉菓子: 生菓子（スポンジにクリームを塗ったりサンドしたケーキ、ババロア、ムースなど）
洋生菓子（型に入れて焼きあげるフルーツケーキやマドレーヌなど）
焼き菓子（クッキー、ビスケットなど）
●チョコレート製品
●砂糖菓子 （ボンボンなど）
●氷菓（アイスクリームなど）

●新商品の企画・試作

●販売・接客

●経営・宣伝・営業（オーナーパティシェ）